Erlebnis
Sautanz

Trotz der Uhrzeit sind bereits rund 25 Menschen im Hof des Gut Purbach versammelt.

Gebannt und erwartungsvoll schweigend schauen sie auf das Schwein, das vom Fleischermeister in den Hof geführt wird. Es ist sechs Uhr morgens, die Nacht ist noch nicht dem Tag gewichen, es ist stockdunkel und riecht nach Feuer, Holz und bald fallendem Schnee.

Der Schlachtschussapparat knallt, die Sau fällt sofort betäubt zu Boden. Blitzschnell schneidet der Fleischer ihr den Hals auf. Eine junge Frau mit Eimer springt herbei und fängt das Blut auf, das dem Schwein dick und rot aus dem Hals schießt. Kurz zuckt das Tier noch, dann bleibt es liegen. Die Umstehenden atmen erst erleichtert auf, dann jubeln sie: Der Sautanz hat begonnen!

Bald wird es ganz frische, nur kurz geröstete Leber geben, mit leicht erdig-nussigem Geschmack und dem Aroma eines warmen Sommertages von all dem Majoran; frische Grammeln, brennheiß, knusprig und salzig, mit einem Geschmack, als hätte jemand einen ganzen Schweinsbraten auf die Größe einer Kirsche verdichtet; Bratwürste, aus denen beim Aufschneiden der heiße, würzige Saft spritzt. Und schließlich der frische Bauch, fetttriefend und trotzdem knusprig, nach Fleisch und süßem Knoblauch und geröstetem Kümmel duftend und so lang geschmort, bis er mit dem Löffel geteilt werden kann.

Aktuelle Sautanz-Termine

SAUTANZ PACKAGE

 

Erleben Sie den Sautanz ganz entspannt,

diskutieren Sie, philosophieren Sie mit Wirt,

Bauer und den Sitznachbarn.

Wir bieten Ihnen die Möglichkeit direkt bei uns auf Gut Purbach

oder in einem unserer Partnerbetriebe zu nächtigen.

 

 

Freitag, 17.11.2023

19.00 UHR SAUTRANK

Saufutter in 5 Gängen serviert

Was frisst ein Schwein

Wie ist es aufgewachsen, hatte es einen Namen?

ein Gespräch mit Bauer, Gästen und Koch

Schnapserl

Kaffee

alles was dazu gehört

Erholungsphase im Bett

 

Samstag, 18.11.2023

7.00h

dezentes Frühstück

SAUTANZ

8.00h – 20.00h

 

Sonntag, 19.11.2023

Pannonisches Frühstück

 

SAUTANZ PACKAGE - ausgebucht

im Doppelzimmer € 580,00 / Person

 

SAUTANZ PACKAGE - ausgebucht

in der Suite € 680,00 / Person

 

SAUTANZ PACKAGE - ausgebucht

im Landhaus € 790,00 / Person

Informationsblatt

 

SAUTANZ PACKAGE

Erleben Sie den Sautanz ganz entspannt,

diskutieren Sie, philosophieren Sie mit Wirt,

Bauer und den Sitznachbarn.

Wir bieten Ihnen die Möglichkeit direkt bei uns auf Gut Purbach

oder in einem unserer Partnerbetriebe zu nächtigen.

 

 

Freitag, 24.11.2023

19.00 UHR SAUTRANK

Saufutter in 5 Gängen serviert

Was frisst ein Schwein

Wie ist es aufgewachsen, hatte es einen Namen?

ein Gespräch mit Bauer, Gästen und Koch

Schnapserl

Kaffee

alles was dazu gehört

Erholungsphase im Bett

 

Samstag, 25.11.2023

7.00h

dezentes Frühstück

SAUTANZ

8.00h – 20.00h

 

Sonntag, 26.11.2023

Pannonisches Frühstück

 

SAUTANZ PACKAGE

im Doppelzimmer € 580,00 / Person

 

SAUTANZ PACKAGE - ausgebucht

in der Suite € 680,00 / Person

 

SAUTANZ PACKAGE - ausgebucht

im Landhaus € 790,00 / Person

Informationsblatt

SAUTANZ PACKAGE

Erleben Sie den Sautanz ganz entspannt,

diskutieren Sie, philosophieren Sie mit Wirt,

Bauer und den Sitznachbarn.

Wir bieten Ihnen die Möglichkeit direkt bei uns auf Gut Purbach

oder in einem unserer Partnerbetriebe zu nächtigen.

 

 

Freitag, 1.12.2023

19.00 UHR SAUTRANK

Saufutter in 5 Gängen serviert

Was frisst ein Schwein

Wie ist es aufgewachsen, hatte es einen Namen?

ein Gespräch mit Bauer, Gästen und Koch

Schnapserl

Kaffee

alles was dazu gehört

Erholungsphase im Bett

 

Samstag, 2.12.2023

7.00h

dezentes Frühstück

SAUTANZ

8.00h – 20.00h

 

Sonntag, 3.12.2023

Pannonisches Frühstück

 

SAUTANZ PACKAGE

im Doppelzimmer € 580,00 / Person

 

SAUTANZ PACKAGE - ausgebucht

in der Suite € 680,00 / Person

 

SAUTANZ PACKAGE - ausgebucht

im Landhaus € 790,00 / Person

Informationsblatt

Der einmalige 3 Tages Sautanz

Erleben Sie den Sautanz ganz entspannt,

diskutieren Sie, philosophieren Sie mit Wirt,

Bauer und den Sitznachbarn.

Wir bieten Ihnen die Möglichkeit direkt bei uns auf Gut Purbach

oder in einem unserer Partnerbetriebe zu nächtigen.

 

 

Donnerstag, 7.12.2023

19.00 UHR SAUTRANK

Saufutter in 5 Gängen serviert

Was frisst ein Schwein

Wie ist es aufgewachsen, hatte es einen Namen?

ein Gespräch mit Bauer, Gästen und Koch

Schnapserl

Kaffee

 

Freitag, 8. 12. 2023 (Maria Empfängnis)

Pannonisches Frühstück

Weingarten Wanderung inkl. Jause und großzügiger Verkostung

Wir tafeln, wir inszenieren DAS LETZTE ABENDMAHL

Erholungsphase im Bett

 

Samstag, 9.12.2023

7.00h

dezentes Frühstück

SAUTANZ

8.00h – 20.00h

 

Sonntag, 10.12.2023

Pannonisches Frühstück

 

SAUTANZ PACKAGE

im Doppelzimmer € 860,00 / Person

 

SAUTANZ PACKAGE - ausgebucht

in der Suite € 990,00 / Person

 

SAUTANZ PACKAGE

im Landhaus € 1200,00 / Person

Informationsblatt

  • Krenfleisch
  • Kübelfleisch
  • Knuspriger Bauch
  • Grammeln
  • Brat-, Leber- & Blutwurst
  • Rüssel
  • Ohren 
  • Hirn mit Ei
  • Schmalz
  • Speck
  • Ringerl
  • Scheiterhaufen
  • 1 Flasche Rotwein

für 2 - 4 Personen

zzgl. Versandkosten

Gleich jetzt hier bestellen

 

  • Samstag, 16. September / Speckeggele Südtirol, Schlanders - +39 335 53 12 112  
  • Samstag, 14. Oktober / Grafengut am Attersee - office@grafengut.com

Tickets für die Sautänze On Tour sind direkt beim jeweiligen Veranstaltungsort zu buchen.

Sautanz-Buch

Im Winter wird im Gut Purbach der „Sautanz“ gefeiert. Spitzenkoch Max Stiegl lädt in seinem Restaurant im Burgenland seit über zehn Jahren zu dem traditionellen Schlachtfest, bei dem ein Schwein geschlachtet und dann gemeinsam mit den Gästen komplett verkocht wird. Feinschmecker aus ganz Europa reisen zu diesem Ereignis an. Dabei wird nichts weggeworfen, sondern das ganze Tier genossen – weil Fleisch viel zu wertvoll ist, um vergeudet zu werden, und es der Respekt vor dem Tier gebietet, alles zu nutzen: vom Rüssel bis zum Ringerl. In diesem Buch versammelt Stiegl erstmals seine besten Rezepte vom Sautanz. Für alle, die begeistert kochen und wissen: Es gibt kein schlechtes Stück vom Tier.

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