Erlebnis
Sautanz
Trotz der Uhrzeit sind bereits rund 25 Menschen im Hof des Gut Purbach versammelt.
Gebannt und erwartungsvoll schweigend schauen sie auf das Schwein, das vom Fleischermeister in den Hof geführt wird. Es ist sechs Uhr morgens, die Nacht ist noch nicht dem Tag gewichen, es ist stockdunkel und riecht nach Feuer, Holz und bald fallendem Schnee.
Der Schlachtschussapparat knallt, die Sau fällt sofort betäubt zu Boden. Blitzschnell schneidet der Fleischer ihr den Hals auf. Eine junge Frau mit Eimer springt herbei und fängt das Blut auf, das dem Schwein dick und rot aus dem Hals schießt. Kurz zuckt das Tier noch, dann bleibt es liegen. Die Umstehenden atmen erst erleichtert auf, dann jubeln sie: Der Sautanz hat begonnen!
Bald wird es ganz frische, nur kurz geröstete Leber geben, mit leicht erdig-nussigem Geschmack und dem Aroma eines warmen Sommertages von all dem Majoran; frische Grammeln, brennheiß, knusprig und salzig, mit einem Geschmack, als hätte jemand einen ganzen Schweinsbraten auf die Größe einer Kirsche verdichtet; Bratwürste, aus denen beim Aufschneiden der heiße, würzige Saft spritzt. Und schließlich der frische Bauch, fetttriefend und trotzdem knusprig, nach Fleisch und süßem Knoblauch und geröstetem Kümmel duftend und so lang geschmort, bis er mit dem Löffel geteilt werden kann.
Aktuelle Sautanz-Termine
SAUTANZ PACKAGE
Erleben Sie den Sautanz ganz entspannt,
diskutieren Sie, philosophieren Sie mit Wirt,
Bauer und den Sitznachbarn.
Wir bieten Ihnen die Möglichkeit direkt bei uns auf Gut Purbach
oder in einem unserer Partnerbetriebe zu nächtigen.
Freitag, 17.11.2023
19.00 UHR SAUTRANK
Saufutter in 5 Gängen serviert
Was frisst ein Schwein
Wie ist es aufgewachsen, hatte es einen Namen?
ein Gespräch mit Bauer, Gästen und Koch
Schnapserl
Kaffee
alles was dazu gehört
Erholungsphase im Bett
Samstag, 18.11.2023
7.00h
dezentes Frühstück
SAUTANZ
8.00h – 20.00h
Sonntag, 19.11.2023
Pannonisches Frühstück
SAUTANZ PACKAGE - ausgebucht
im Doppelzimmer € 580,00 / Person
SAUTANZ PACKAGE - ausgebucht
in der Suite € 680,00 / Person
SAUTANZ PACKAGE - ausgebucht
im Landhaus € 790,00 / Person
SAUTANZ PACKAGE
Erleben Sie den Sautanz ganz entspannt,
diskutieren Sie, philosophieren Sie mit Wirt,
Bauer und den Sitznachbarn.
Wir bieten Ihnen die Möglichkeit direkt bei uns auf Gut Purbach
oder in einem unserer Partnerbetriebe zu nächtigen.
Freitag, 24.11.2023
19.00 UHR SAUTRANK
Saufutter in 5 Gängen serviert
Was frisst ein Schwein
Wie ist es aufgewachsen, hatte es einen Namen?
ein Gespräch mit Bauer, Gästen und Koch
Schnapserl
Kaffee
alles was dazu gehört
Erholungsphase im Bett
Samstag, 25.11.2023
7.00h
dezentes Frühstück
SAUTANZ
8.00h – 20.00h
Sonntag, 26.11.2023
Pannonisches Frühstück
SAUTANZ PACKAGE
im Doppelzimmer € 580,00 / Person
SAUTANZ PACKAGE - ausgebucht
in der Suite € 680,00 / Person
SAUTANZ PACKAGE - ausgebucht
im Landhaus € 790,00 / Person
SAUTANZ PACKAGE
Erleben Sie den Sautanz ganz entspannt,
diskutieren Sie, philosophieren Sie mit Wirt,
Bauer und den Sitznachbarn.
Wir bieten Ihnen die Möglichkeit direkt bei uns auf Gut Purbach
oder in einem unserer Partnerbetriebe zu nächtigen.
Freitag, 1.12.2023
19.00 UHR SAUTRANK
Saufutter in 5 Gängen serviert
Was frisst ein Schwein
Wie ist es aufgewachsen, hatte es einen Namen?
ein Gespräch mit Bauer, Gästen und Koch
Schnapserl
Kaffee
alles was dazu gehört
Erholungsphase im Bett
Samstag, 2.12.2023
7.00h
dezentes Frühstück
SAUTANZ
8.00h – 20.00h
Sonntag, 3.12.2023
Pannonisches Frühstück
SAUTANZ PACKAGE
im Doppelzimmer € 580,00 / Person
SAUTANZ PACKAGE - ausgebucht
in der Suite € 680,00 / Person
SAUTANZ PACKAGE - ausgebucht
im Landhaus € 790,00 / Person
Der einmalige 3 Tages Sautanz
Erleben Sie den Sautanz ganz entspannt,
diskutieren Sie, philosophieren Sie mit Wirt,
Bauer und den Sitznachbarn.
Wir bieten Ihnen die Möglichkeit direkt bei uns auf Gut Purbach
oder in einem unserer Partnerbetriebe zu nächtigen.
Donnerstag, 7.12.2023
19.00 UHR SAUTRANK
Saufutter in 5 Gängen serviert
Was frisst ein Schwein
Wie ist es aufgewachsen, hatte es einen Namen?
ein Gespräch mit Bauer, Gästen und Koch
Schnapserl
Kaffee
Freitag, 8. 12. 2023 (Maria Empfängnis)
Pannonisches Frühstück
Weingarten Wanderung inkl. Jause und großzügiger Verkostung
Wir tafeln, wir inszenieren DAS LETZTE ABENDMAHL
Erholungsphase im Bett
Samstag, 9.12.2023
7.00h
dezentes Frühstück
SAUTANZ
8.00h – 20.00h
Sonntag, 10.12.2023
Pannonisches Frühstück
SAUTANZ PACKAGE
im Doppelzimmer € 860,00 / Person
SAUTANZ PACKAGE - ausgebucht
in der Suite € 990,00 / Person
SAUTANZ PACKAGE
im Landhaus € 1200,00 / Person
- Krenfleisch
- Kübelfleisch
- Knuspriger Bauch
- Grammeln
- Brat-, Leber- & Blutwurst
- Rüssel
- Ohren
- Hirn mit Ei
- Schmalz
- Speck
- Ringerl
- Scheiterhaufen
- 1 Flasche Rotwein
für 2 - 4 Personen
zzgl. Versandkosten
- Samstag, 16. September / Speckeggele Südtirol, Schlanders - +39 335 53 12 112
- Samstag, 14. Oktober / Grafengut am Attersee - office@grafengut.com
Tickets für die Sautänze On Tour sind direkt beim jeweiligen Veranstaltungsort zu buchen.
Sautanz-Buch
Im Winter wird im Gut Purbach der „Sautanz“ gefeiert. Spitzenkoch Max Stiegl lädt in seinem Restaurant im Burgenland seit über zehn Jahren zu dem traditionellen Schlachtfest, bei dem ein Schwein geschlachtet und dann gemeinsam mit den Gästen komplett verkocht wird. Feinschmecker aus ganz Europa reisen zu diesem Ereignis an. Dabei wird nichts weggeworfen, sondern das ganze Tier genossen – weil Fleisch viel zu wertvoll ist, um vergeudet zu werden, und es der Respekt vor dem Tier gebietet, alles zu nutzen: vom Rüssel bis zum Ringerl. In diesem Buch versammelt Stiegl erstmals seine besten Rezepte vom Sautanz. Für alle, die begeistert kochen und wissen: Es gibt kein schlechtes Stück vom Tier.