Erlebnis
Sautanz

Trotz der Uhrzeit sind bereits rund 25 Menschen im Hof des Gut Purbach versammelt.

Gebannt und erwartungsvoll schweigend schauen sie auf das Schwein, das vom Fleischermeister in den Hof geführt wird. Es ist sechs Uhr morgens, die Nacht ist noch nicht dem Tag gewichen, es ist stockdunkel und riecht nach Feuer, Holz und bald fallendem Schnee.

Der Schlachtschussapparat knallt, die Sau fällt sofort betäubt zu Boden. Blitzschnell schneidet der Fleischer ihr den Hals auf. Eine junge Frau mit Eimer springt herbei und fängt das Blut auf, das dem Schwein dick und rot aus dem Hals schießt. Kurz zuckt das Tier noch, dann bleibt es liegen. Die Umstehenden atmen erst erleichtert auf, dann jubeln sie: Der Sautanz hat begonnen!

Bald wird es ganz frische, nur kurz geröstete Leber geben, mit leicht erdig-nussigem Geschmack und dem Aroma eines warmen Sommertages von all dem Majoran; frische Grammeln, brennheiß, knusprig und salzig, mit einem Geschmack, als hätte jemand einen ganzen Schweinsbraten auf die Größe einer Kirsche verdichtet; Bratwürste, aus denen beim Aufschneiden der heiße, würzige Saft spritzt. Und schließlich der frische Bauch, fetttriefend und trotzdem knusprig, nach Fleisch und süßem Knoblauch und geröstetem Kümmel duftend und so lang geschmort, bis er mit dem Löffel geteilt werden kann.

Aktuelle Sautanz-Termine

DATUM: Samstag, 05. März 2022
UHRZEIT: 8:00 Uhr
ENDE: 20:00 Uhr
LIVEMUSIK
DRESSCODE: Warm anziehen! Der Sautanz findet zum Großteil im Freien statt!
PREIS: € 155,00 pro Person


SAUTANZ PACKAGE
Erleben Sie den Sautanz ganz entspannt,
diskutieren Sie, philosophieren Sie mit Wirt,
Bauer und den Sitznachbarn.

Wir bieten Ihnen die Möglichkeit, direkt bei uns auf Gut Purbach
oder in einem unserer Partnerbetriebe zu nächtigen.

 

Freitag, 04. März 2022
19:00 Uhr: Sautrank
Saufutter in 5 Gängen serviert
Was isst eine Mangalitza-Sau?
Wie ist sie aufgewachsen, hatte sie einen Namen?
Ein Gespräch mit Bauer, Gästen und Koch
Schnapserl
Kaffee
Alles, was dazugehört 

Erholungsphase im Bett

 

Samstag, 05. März 2022
7:00 Uhr:
Pannonisches Frühstück

8:00 - Schlafen:
SAUTANZ

 

Sonntag, 6. März 2022
Pannonisches Frühstück 

 

SAUTANZ PACKAGE - [AUSVERKAUFT]
Im Doppelzimmer: € 480,00 pro Person
1 Sautanzbox für zu Hause inkludiert

SAUTANZ PACKAGE- [AUSVERKAUFT]
In der Suite Burgenland: € 580,00 pro Person
1 Sautanzbox für zu Hause inkludiert

SAUTANZ PACKAGE- [AUSVERKAUFT]
Im Landhaus: € 690,00 pro Person
1 Sautanzbox für zu Hause inkludiert

Tickets für den 5. März 2022 noch verfügbar!

 

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Sautanz-Buch

Im Winter wird im Gut Purbach der „Sautanz“ gefeiert. Spitzenkoch Max Stiegl lädt in seinem Restaurant im Burgenland seit über zehn Jahren zu dem traditionellen Schlachtfest, bei dem ein Schwein geschlachtet und dann gemeinsam mit den Gästen komplett verkocht wird. Feinschmecker aus ganz Europa reisen zu diesem Ereignis an. Dabei wird nichts weggeworfen, sondern das ganze Tier genossen – weil Fleisch viel zu wertvoll ist, um vergeudet zu werden, und es der Respekt vor dem Tier gebietet, alles zu nutzen: vom Rüssel bis zum Ringerl. In diesem Buch versammelt Stiegl erstmals seine besten Rezepte vom Sautanz. Für alle, die begeistert kochen und wissen: Es gibt kein schlechtes Stück vom Tier.

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