Erlebnis
Sautanz

Trotz der Uhrzeit sind bereits rund 25 Menschen im Hof des Gut Purbach versammelt.

Gebannt und erwartungsvoll schweigend schauen sie auf das Schwein, das vom Fleischermeister in den Hof geführt wird. Es ist sechs Uhr morgens, die Nacht ist noch nicht dem Tag gewichen, es ist stockdunkel und riecht nach Feuer, Holz und bald fallendem Schnee.

Der Schlachtschussapparat knallt, die Sau fällt sofort betäubt zu Boden. Blitzschnell schneidet der Fleischer ihr den Hals auf. Eine junge Frau mit Eimer springt herbei und fängt das Blut auf, das dem Schwein dick und rot aus dem Hals schießt. Kurz zuckt das Tier noch, dann bleibt es liegen. Die Umstehenden atmen erst erleichtert auf, dann jubeln sie: Der Sautanz hat begonnen!

Bald wird es ganz frische, nur kurz geröstete Leber geben, mit leicht erdig-nussigem Geschmack und dem Aroma eines warmen Sommertages von all dem Majoran; frische Grammeln, brennheiß, knusprig und salzig, mit einem Geschmack, als hätte jemand einen ganzen Schweinsbraten auf die Größe einer Kirsche verdichtet; Bratwürste, aus denen beim Aufschneiden der heiße, würzige Saft spritzt. Und schließlich der frische Bauch, fetttriefend und trotzdem knusprig, nach Fleisch und süßem Knoblauch und geröstetem Kümmel duftend und so lang geschmort, bis er mit dem Löffel geteilt werden kann.

Aktuelle Sautanz-Termine

 

SAUTANZ PACKAGE
Erleben Sie den Sautanz ganz entspannt,
diskutieren Sie, philosophieren Sie mit Wirt,
Bauer und den Sitznachbarn.
Wir bieten Ihnen die Möglichkeit direkt bei uns auf Gut Purbach
oder in einem unserer Partnerbetriebe zu nächtigen.

 

Freitag, 07.11.2025

  • 19.00 UHR SAUTRANK
  • Saufutter in 5 Gängen serviert
  • Was frisst ein Schwein
  • Wie ist es aufgewachsen, hatte es einen Namen?
  • ein Gespräch mit Bauer, Gästen und Koch
  • alles was dazu gehört
  • Erholungsphase im Bett

 

Samstag, 08.11.2025

  • 7.00h - dezentes Frühstück
  • 8.00h – 20.00h SAUTANZ
  • Erholungsphase im Bett

 

Sonntag, 09.11.2025

  • Pannonisches Frühstück

 

Tagestickets für € 180,00 / Person erhalten Sie auf gutpurbach.at

Reservierungen für die Packages gerne per Mail an office(at)gutpurbach.at

 

SAUTANZ PACKAGE 
im Doppelzimmer € 605,00 / Person

SAUTANZ PACKAGE 
in der Suite € 705,00 / Person

SAUTANZ PACKAGE 
im Landhaus € 815,00 / Person

 

Informationsblatt

 

 

 

SAUTANZ PACKAGE
Erleben Sie den Sautanz ganz entspannt,
diskutieren Sie, philosophieren Sie mit Wirt,
Bauer und den Sitznachbarn.
Wir bieten Ihnen die Möglichkeit direkt bei uns auf Gut Purbach
oder in einem unserer Partnerbetriebe zu nächtigen.

 

Freitag, 14.11.2025

  • 19.00 UHR SAUTRANK
  • Saufutter in 5 Gängen serviert
  • Was frisst ein Schwein
  • Wie ist es aufgewachsen, hatte es einen Namen?
  • ein Gespräch mit Bauer, Gästen und Koch
  • alles was dazu gehört
  • Erholungsphase im Bett

 

Samstag, 15.11.2025

  • 7.00h - dezentes Frühstück
  • 8.00h – 20.00h SAUTANZ
  • Erholungsphase im Bett

 

Sonntag, 16.11.2025

  • Pannonisches Frühstück

 

Tagestickets für € 180,00 / Person erhalten Sie auf gutpurbach.at

Reservierungen für die Packages gerne per Mail an office(at)gutpurbach.at

 

SAUTANZ PACKAGE 
im Doppelzimmer € 605,00 / Person

SAUTANZ PACKAGE 
in der Suite € 705,00 / Person

SAUTANZ PACKAGE 
im Landhaus € 815,00 / Person

 

Informationsblatt

 

 

SAUTANZ PACKAGE
Erleben Sie den Sautanz ganz entspannt,
diskutieren Sie, philosophieren Sie mit Wirt,
Bauer und den Sitznachbarn.
Wir bieten Ihnen die Möglichkeit direkt bei uns auf Gut Purbach
oder in einem unserer Partnerbetriebe zu nächtigen.

 

Freitag, 21.11.2025

  • 19.00 UHR SAUTRANK
  • Saufutter in 5 Gängen serviert
  • Was frisst ein Schwein
  • Wie ist es aufgewachsen, hatte es einen Namen?
  • ein Gespräch mit Bauer, Gästen und Koch
  • alles was dazu gehört
  • Erholungsphase im Bett

 

Samstag, 22.11.2025

  • 7.00h - dezentes Frühstück
  • 8.00h – 20.00h SAUTANZ
  • Erholungsphase im Bett

 

Sonntag, 23.11.2025

  • Pannonisches Frühstück

 

Tagestickets für € 180,00 / Person erhalten Sie auf gutpurbach.at

Reservierungen für die Packages gerne per Mail an office(at)gutpurbach.at

 

SAUTANZ PACKAGE 
im Doppelzimmer € 605,00 / Person

SAUTANZ PACKAGE 
in der Suite € 705,00 / Person

SAUTANZ PACKAGE 
im Landhaus € 815,00 / Person

 

Informationsblatt

 

 

SAUTANZ PACKAGE
Erleben Sie den Sautanz ganz entspannt,
diskutieren Sie, philosophieren Sie mit Wirt,
Bauer und den Sitznachbarn.
Wir bieten Ihnen die Möglichkeit direkt bei uns auf Gut Purbach
oder in einem unserer Partnerbetriebe zu nächtigen.

 

Freitag, 28.11.2025

  • 19.00 UHR SAUTRANK
  • Saufutter in 5 Gängen serviert
  • Was frisst ein Schwein
  • Wie ist es aufgewachsen, hatte es einen Namen?
  • ein Gespräch mit Bauer, Gästen und Koch
  • alles was dazu gehört
  • Erholungsphase im Bett

 

Samstag, 29.11.2025

  • 7.00h - dezentes Frühstück
  • 8.00h – 20.00h SAUTANZ
  • Erholungsphase im Bett

 

Sonntag, 30.11.2025

  • Pannonisches Frühstück

 

Tagestickets für € 180,00 / Person erhalten Sie auf gutpurbach.at

Reservierungen für die Packages gerne per Mail an office(at)gutpurbach.at

 

SAUTANZ PACKAGE 
im Doppelzimmer € 605,00 / Person

SAUTANZ PACKAGE 
in der Suite € 705,00 / Person

SAUTANZ PACKAGE 
im Landhaus € 815,00 / Person

 

Informationsblatt​​​​​​​

 

SAUTANZ PACKAGE
Erleben Sie den Sautanz ganz entspannt,
diskutieren Sie, philosophieren Sie mit Wirt,
Bauer und den Sitznachbarn.
Wir bieten Ihnen die Möglichkeit direkt bei uns auf Gut Purbach
oder in einem unserer Partnerbetriebe zu nächtigen.

 

Freitag, 05.12.2025

  • 18.30 UHR SAUTRANK
  • Saufutter inklusive Huhn in der Blase in 5 Gängen serviert
  • Was frisst ein Schwein
  • Wie ist es aufgewachsen, hatte es einen Namen?
  • ein Gespräch mit Bauer, Gästen und Koch
  • alles was dazu gehört
  • Erholungsphase im Bett

 

Samstag, 06.12.2025

  • 7.00h - dezentes Frühstück
  • 8.00h – 20.00h SAUTANZ
  • Erholungsphase im Bett

 

Sonntag, 07.12.2025

  • Pannonisches Frühstück

 

Tagestickets für € 180,00 / Person erhalten Sie auf gutpurbach.at

Reservierungen für die Packages gerne per Mail an office(at)gutpurbach.at

 

SAUTANZ PACKAGE 
im Doppelzimmer € 605,00 / Person

SAUTANZ PACKAGE 
in der Suite € 705,00 / Person

SAUTANZ PACKAGE 
im Landhaus € 815,00 / Person

 

Informationsblatt

 

 

 

SAUTANZ PACKAGE
Erleben Sie den Sautanz ganz entspannt,
diskutieren Sie, philosophieren Sie mit Wirt,
Bauer und den Sitznachbarn.
Wir bieten Ihnen die Möglichkeit direkt bei uns auf Gut Purbach
oder in einem unserer Partnerbetriebe zu nächtigen.

 

Freitag, 12.12.2025

  • 18.30 UHR SAUTRANK
  • Saufutter inklusive Huhn in der Blase in 5 Gängen serviert
  • Was frisst ein Schwein
  • Wie ist es aufgewachsen, hatte es einen Namen?
  • ein Gespräch mit Bauer, Gästen und Koch
  • alles was dazu gehört
  • Erholungsphase im Bett

 

Samstag, 13.12.2025

  • 7.00h - dezentes Frühstück
  • 8.00h – 20.00h SAUTANZ
  • Erholungsphase im Bett

 

Sonntag, 14.12.2025

  • Pannonisches Frühstück

 

Tagestickets für € 180,00 / Person erhalten Sie auf gutpurbach.at

Reservierungen für die Packages gerne per Mail an office(at)gutpurbach.at

 

SAUTANZ PACKAGE 
im Doppelzimmer € 605,00 / Person

SAUTANZ PACKAGE 
in der Suite € 705,00 / Person

SAUTANZ PACKAGE 
im Landhaus € 815,00 / Person

 

Informationsblatt

 

 

 

SAUTANZ PACKAGE KINDERSAUTANZ 
Erleben Sie den Sautanz ganz entspannt,
diskutieren Sie, philosophieren Sie mit Wirt,
Bauer und den Sitznachbarn.
Wir bieten Ihnen die Möglichkeit direkt bei uns auf Gut Purbach zu nächtigen.

 

Freitag, 19.12.2025

  • 18.00 UHR SAUTRANK
  • Abendessen und gemeinsames Grillen
  • Was frisst ein Schwein, wäre ich ein Schwein, was würde ich fressen?
  • Wie ist es aufgewachsen, hatte es einen Namen? Endlich hat das Würstel ein Gesicht!
  • ein entspanntes Gespräch nach dem Motto, vom Lebewesen zu Lebensmittel

 

Samstag, 20.12.2025

  • 9.00h Frühstück

 

KINDERSAUTANZ

10.h - 18.h

Grenadiermarsch für die Hausgäste am Abend

LIEBE FREUNDE DES PANNONISCHEN BRAUCHTUMS

der Winter kommt, und mit ihm die traditionelle Zeit des "SAUTANZ" im Burgenland.

Für Jahrhunderte war das Schwein eine Art lebende Vorratskammer: Wenn es warm und sonnig war und es Essen in Hülle und Fülle gab, wurde es gemästet. Wenn es dann kalt wurde und nichts mehr auf den Feldern wuchs, wurde es geschlachtet, zerlegt, verwurstet, und eingesalzen, die Innereien und das Blut wurden gleich frisch verarbeitet und gegessen.

Und weil das ein Fest war und ist, dass gefeiert gehört, hieß und

heißt das nicht einfach nur Schlachttag, sondern "SAUTANZ".

Seit es Supermärkte, Tiefkühltruhen und beheizte Schweinefarmen mit hunderttausenden Tieren gibt, ist der SAUTANZ etwas in Vergessenheit geraten. Wir finden das schade. Wir wollen euch daher herzlich zu unserem SAUTANZ einladen: kommt und wurstet und feiert und tanzt mit uns, esst gekochten Sauschädel und frische Blutwürste, gebratenen Bauch, Leber und frisch ausgelassene Grammeln. Erinnern wir uns gemeinsam daran, dass nicht nur Gemüse, sondern auch frisches Fleisch einmal eine Saison hatte.

Und dass es wertvoll genug war, darum ein Fest zu feiern.

Helfen Sie uns ein Stück pannonischer Kultur nicht aussterben zu lassen!

 

Sonntag, 21.12.2025

  • Pannonisches Frühstück

 

Tagestickets für € 180,00 / erwachsener Person erhalten Sie auf gutpurbach.at

Kinder bis 6 Jahre sind eingeladen

Kinder von 6 bis 16 Jahre € 80,00 / Tagesticket

Reservierungen für die Packages gerne per Mail an office(at)gutpurbach.at

 

SAUTANZ PACKAGE 
im Doppelzimmer mit Zusatzbett € 580,00 / Person

für das Zusatzbett € 80,00/ Kind

SAUTANZ PACKAGE 
in der Suite mit Zusatzbett € 630,00 / Person

für das Zusatzbett € 80,00/ Kind

SAUTANZ PACKAGE 
im Landhaus mit Zusatzbett € 740,00 / Person

für das Zusatzbett € 80,00/ Kind

 

Informationsblatt

 

SAUTANZ PACKAGE
Erleben Sie den Sautanz ganz entspannt,
diskutieren Sie, philosophieren Sie mit Wirt,
Bauer und den Sitznachbarn.
Wir bieten Ihnen die Möglichkeit direkt bei uns auf Gut Purbach
oder in einem unserer Partnerbetriebe zu nächtigen.

 

Freitag, 09.01.2026

  • 19.00 UHR SAUTRANK
  • Saufutter in 5 Gängen serviert
  • Was frisst ein Schwein
  • Wie ist es aufgewachsen, hatte es einen Namen?
  • ein Gespräch mit Bauer, Gästen und Koch
  • alles was dazu gehört
  • Erholungsphase im Bett

 

Samstag, 10.01.2026

  • 7.00h - dezentes Frühstück
  • 8.00h – 20.00h SAUTANZ
  • Erholungsphase im Bett

 

Sonntag, 11.01.2026

  • Pannonisches Frühstück

 

Tagestickets für € 180,00 / Person erhalten Sie auf gutpurbach.at

Reservierungen für die Packages gerne per Mail an office(at)gutpurbach.at

 

SAUTANZ PACKAGE 
im Doppelzimmer € 605,00 / Person

SAUTANZ PACKAGE 
in der Suite € 705,00 / Person

SAUTANZ PACKAGE 
im Landhaus € 815,00 / Person

 

Informationsblatt

 

 

SAUTANZ PACKAGE
Erleben Sie den Sautanz ganz entspannt,
diskutieren Sie, philosophieren Sie mit Wirt,
Bauer und den Sitznachbarn.
Wir bieten Ihnen die Möglichkeit direkt bei uns auf Gut Purbach
oder in einem unserer Partnerbetriebe zu nächtigen.

 

Freitag, 16.01.2026

  • 19.00 UHR SAUTRANK
  • Saufutter in 5 Gängen serviert
  • Was frisst ein Schwein
  • Wie ist es aufgewachsen, hatte es einen Namen?
  • ein Gespräch mit Bauer, Gästen und Koch
  • alles was dazu gehört
  • Erholungsphase im Bett

 

Samstag, 17.01.2026

  • 7.00h - dezentes Frühstück
  • 8.00h – 20.00h SAUTANZ
  • Erholungsphase im Bett

 

Sonntag, 18.01.2026

  • Pannonisches Frühstück

 

Tagestickets für € 340,00 / Person erhalten Sie auf gutpurbach.at

Reservierungen für die Packages gerne per Mail an office(at)gutpurbach.at

 

SAUTANZ PACKAGE 
im Doppelzimmer € 765,00 / Person

SAUTANZ PACKAGE 
in der Suite € 865,00 / Person

SAUTANZ PACKAGE 
im Landhaus € 975,00 / Person

 

Informationsblatt

 

 

 

 

SAUTANZ PACKAGE
Erleben Sie den Sautanz ganz entspannt,
diskutieren Sie, philosophieren Sie mit Wirt,
Bauer und den Sitznachbarn.
Wir bieten Ihnen die Möglichkeit direkt bei uns auf Gut Purbach
oder in einem unserer Partnerbetriebe zu nächtigen.

 

Freitag, 23.01.2026

  • 19.00 UHR SAUTRANK
  • Saufutter in 5 Gängen serviert
  • Was frisst ein Schwein
  • Wie ist es aufgewachsen, hatte es einen Namen?
  • ein Gespräch mit Bauer, Gästen und Koch
  • alles was dazu gehört
  • Erholungsphase im Bett

 

Samstag, 24.01.2026

  • 7.00h - dezentes Frühstück
  • 8.00h – 20.00h SAUTANZ
  • Erholungsphase im Bett

 

Sonntag, 25.01.2026

  • Pannonisches Frühstück

 

Tagestickets für € 180,00 / Person erhalten Sie auf gutpurbach.at

Reservierungen für die Packages gerne per Mail an office(at)gutpurbach.at

 

SAUTANZ PACKAGE 
im Doppelzimmer € 605,00 / Person

SAUTANZ PACKAGE 
in der Suite € 705,00 / Person

SAUTANZ PACKAGE 
im Landhaus € 815,00 / Person

 

Informationsblatt

 

 

  • 04.10.2025 Grafengut in Nussdorf am Attersee - Tickets unter office@grafengut.com
  • 11.10.2025 Gannerhof in Innervillgraten - Tickets unter gannerhof@gannerhof.at
  • 18.10.2025 Jausenstation am Hansberg - Tickets im Onlineshop erhältlich
  • 19.10.2025 Hotel Exel Amstetten

Tickets für die Sautänze On Tour sind direkt beim jeweiligen Veranstaltungsort zu buchen.

Sie erhalten Tagestickets in unsererem Reservierungstool (gutpurbach.at) und Packages können Sie per Mail an office(at)gutpurbach.at reservieren.

Sautanz-Buch

Im Winter wird im Gut Purbach der „Sautanz“ gefeiert. Spitzenkoch Max Stiegl lädt in seinem Restaurant im Burgenland seit über zehn Jahren zu dem traditionellen Schlachtfest, bei dem ein Schwein geschlachtet und dann gemeinsam mit den Gästen komplett verkocht wird. Feinschmecker aus ganz Europa reisen zu diesem Ereignis an. Dabei wird nichts weggeworfen, sondern das ganze Tier genossen – weil Fleisch viel zu wertvoll ist, um vergeudet zu werden, und es der Respekt vor dem Tier gebietet, alles zu nutzen: vom Rüssel bis zum Ringerl. In diesem Buch versammelt Stiegl erstmals seine besten Rezepte vom Sautanz. Für alle, die begeistert kochen und wissen: Es gibt kein schlechtes Stück vom Tier.

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